PAN SIN GLUTEN Sarraceno, Sorgo (PANIFICADORA Maquina de Pan)

Para ver la receta mirá el video.

Receta perfecta de Pan sin gluten en maquina de pan o panificadora.
Te dejo los ingredientes para que veas lo fácil que es hacerlo y que no se te baje. En el video se explica las proporciones de los ingredientes y como los incorporamos.
Puedes hacerlo de premezcla, o mezclar las harinas y combinarlos.

Ingredientes:

-Leche 350 cc
-2 huevos
-Aceite 5 cucharadas (de girasol, oliva o la que tengas)
-2 cucharadas de azúcar (medidor)
-1 cucharada de sal y un cuarto más.
-500gr de harina (Yo utilice 250 gr de premezcla y el resto lo sume con sarraceno y sorgo.
En proporciones sería: 

250 de premezcla
125 de Sarraceno
125 de Sorgo

 


Preparación:
Agregar primero los líquidos y húmedos (Leche, huevo y aceite)
Luego incorpora las harinas de una o todas juntas mezcladas bien, que tratan de ocupar en forma uniforme el molde de pan.
Incorporar en un costado el azúcar y en el otro costado la sal, esto es para que no se toquen desde el comienzo y no se baje nuestro pan.
Por último hacemos un hueco en la harinas e incorporamos el sobre de levadura (10 gr.)
Elegimos la opción deseada en nuestra máquina, yo lo hice en Pan rápido (1:35hs) y corteza media.
Dejamos enfriar unos minutos y desmoldamos.
Importante: Con el ganchito que viene con la maquina debes introducirlo en la parte de abajo del pan donde tiene hueco y enganchar el amasador.
A cortarlo en rodajas y disfrutar!!🙂
Yo lo corto todo, lo pongo en refrigerador y lo voy sacando cuando necesito.

El trigo sarraceno o alforfón no está emparentado con el trigo ni con ninguna hierba de la familia del trigo que todos conocemos sino que es la semilla de una planta (lo que más tarde se convertiría en una flor) y está más relacionada con el ruibarbo y la acedera común.

La mayor ventaja del trigo sarraceno es que no contiene gluten

Bagel sin gluten sin tacc para entendidos

Bagels o Panecillos de hamburguesas semidulces🙂

Hola amigos, como están?

Hoy les traigo un Bagel completo con suprema de pollo, huevo, pimiento, tomate, lechuga queso y kepchup.

(Importante) Hagan de cuenta que es un pan de hamburguesa saborizado.
.

Ahora, ¿qué es el Bagel?, bueno digamos que unos panecillos tipo de hamburguesas con un agujero en el medio, semi-dulces con semillas.

bagel sin gluten
Resulta que vi en algunas web que lo estaban haciendo y dije porque no probar, ya que si bien no todas las recetas son mías, las voy mejorando o agregando algunos condimentos.

Ingredientes:

  • 500 g de harina sin gluten
  • 1 paquete de levadura seca (10 g.) sin gluten
  • 1 cucharadita de sal (de café)
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 50 g de mantequilla sin gluten derretida
  • 1 huevo
  • 400 ml. de leche tibia
  • 1 clara de huevo para pintar
  • semillas de sésamo, amapola, lino para adornar
  • opcional: 1 cucharadita goma xántica o xantana (le van a dar un mejor cuerpo)

Preparación.

Paso 1: Comenzamos mezclando la premezcla, la goma xántica, el azúcar y la sal por los bordes (Si querés podés tamizar todo)
Paso 2: Por otro lado preparamos la levadura con un poco de leche tibia y una pisca de azúcar, hasta dejarla fermentar. Ver este proceso de pasos en otras publicaciones.

pastafrola2
Premezclas sin gluten

Paso 3: Mezclar el huevo con la manteca blanda a punto de crema.
Procedimientos:
Con las harinas hacemos un hueco en el centro y agregamos la levadura fermentada, el huevo con la manteca y vamos mezclando incorporando de apoco la leche tibia.

Lo ideal es que comencemos mezclando bien con los dedos y luego procesemos la mezcla con batidora por unos 5 a 7 minutos. Cuando obtenemos una masa blanda y con cuerpo ya estamos listo para la preparación.

bagel cocinando con el zorba1

 

Cortamos la masa y hacemos unos bollos iguales, dependiendo el tamaño que quieras te pueden salir entre 12 a 8 bollos.
A cada bollo lo aplastamos un poco y le hacemos un agujero en el medio de 2 a 3 cm.

Ponemos a hervir una olla con agua con un cucharada de azúcar y sal y procedemos a sumergir la masa de uno por vez hasta que floten, este procedimiento puede durar un minuto más o menos y si es posible darlos vuelta.

Con una espumadera los sacamos y lo dejamos reposar en una bandeja con papel manteca o bien con un poco de aceite en spray.

Lo dejamos fermentar unos 20 minutos y luego lo pincelamos con el huevo batido y le agregamos las semillas.

Colocamos la fuente al horno precalentado unos 10 a 20 minutos o hasta que se doren.
Importante que no se te sequen mucho.

bagel cocinando con el zorba 5

Yo le puse Queso crema y lo demás a tu gusto.

Espero lo disfrutes tanto como nosotros!  ‪#‎sintaccargentina‬ #singluten ‪#‎glutenfree‬ ‪#‎celiac‬‪#‎celiacos‬‪#‎recetasingluten‬ ‪#‎recetassintacc‬ ‪#‎cocinasintacc‬‪#‎cocinandoconelzorba‬‪#‎adrianzorrero‬ ‪#‎domingos‬ ‪#‎trabajador‬‪#‎masitas‬ ‪#‎galletas‬ ‪#‎cookie‬‪#‎chocolate‬ #bagels #bagelsingluten

 

 

Masitas dulces sin gluten para Celiacos

Preparando algunas cosas ricas para la tarde de mates.
Unas Masitas dulces ‪#‎singluten‬
Y como me sobró masa me clave algunos alfajores de maicena

masitas cocinandoconelzorba

Ingredientes

  • 200 Manteca
  • 200 Azúcar
  • 3 Yemas de huevo
  • 100 g Mandioca
  • 150 g Premezcla
  • 250 g Maicena
  • 100 g Leche en polvo
  • Esencia de vainilla
  • Ralladura de 2 limones y naranjas
  • 2 cdas de jugo de limón
  • 1 cda de miel

Preparación

Tamizar las harinas y mezclarlas bien (mandioca, maicena, leche y premezcla)
Batir la manteca con el azúcar hasta obtener una crema, agregar de a una las yemas, la ralladuras, el jugo, miel y esencia.
Incorporar de a poco las harinas y mezclar.
Amasamos con palote estirando y cortamos a gusto.
Yo les agregue chocolate, semillas, membrillo, batata, coco, cerezas.
Podes combinarlas como más te gusten.
Colocamos las galletas en una bandeja enmantecada y enharinada y la ponemos en el horno fuego mínimo hasta que se doren.
Las dejamos enfriar y listo, a disfrutar🙂
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La mejor Pastafrola sin gluten, sin tacc, apto celiacos

¿Cómo están amigos?, para la tarde de hoy vamos a preparar una rica Pastafrola Mixta sin gluten, Sin tacc.

Pastafrola sin gluten, sin tacc, (apto para celíacos)

La pastrafrola, del origen italiano (Pasta frolla) o bien conocida como “pastafrora” es una de las tartas típicas de la gastronomía argentina, paraguaya y uruguaya. Esta tarta acompañada de unos buenos mates, son condición esencial para una media tarde en familia o con amigos.
Su preparación es muy simple ya que se compone de una masa cubierta con dulce de membrillo o dulce de leche, aunque también se le agrega dulce de batata o el que más te guste.

La receta completa y como prepararla podés verla al pie del video en mi canal de Youtube, sucribite a mi canal.

En el video de youtube podrás ver todos los ingredientes y además la receta completa🙂

pastafrola3

Ingredientes Pastafrola sin gluten

 

 

Primeros pasos: La crema de manteca y azúcar y luego las harinas sin gluten

pastafrola sin gluten

Si te gustó la receta, no olvides dejarme tu comentario, like y suscribirte a mi canal de youtube, allí encontrarás muchas más recetas sin gluten, sin tacc.
Hasta la próxima!!!

La mejor Pizza sin gluten, sin tacc, apta celiacos

Muy buenas amigos, ¿cómo están?

Pizza sin gluten, sin tacc, (apto para celíacos)

Lo prometido es deuda y hoy les traigo una receta que es un clásico de clásicos!

Vamos a preparar una rica pizza sin gluten. Esta receta es original de la cocina napolitana (Italia), y se ha hecho muy popular en todo el mundo en muy diversas variante y también la podemos acompañar con una rica fainá sin gluten

He probado varias recetas sin gluten, finitas, gruesas, a la piedra, a la plancha y al horno y entre todas eh elegido está porque la masa me sale con un punto justo “intermedio” jeje

Conociendo un poco más, el origen se sitúa en la antigua Roma, donde se acostumbraba hacer pan de forma circular y, luego del cocinado, se cortaba en porciones como hacemos con las pizzas de ahora.

Su nombre “Pizza” se utiliza en el año 997 en latín medieval en la ciudad de Gaeta, procede de Alemania “bizzopizzo” (Bissen en el idioma alemán actual) significaba mordisco y trozo de pan.

La pizza moderna se desarrolló hacia el siglo XVII en la ciudad de Nápoles, lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los orígenes de una especie de tarta con tomate. En 1889 se le agregó el queso.

Ahora si, teniendo está referencia vamos a ver cuales son los elementos para prepararla.

Ingredientes

  • 1 kg de Premezcla (sin gluten)
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de sal
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 sobre de levadura (10gr.)
  • 300 ml de leche
  • Agua cantidad necesaria.

 

Primero vamos a comenzar con el espumado de la levadura. Esta técnica es la que vamos a utilizar en muchas recetas y consiste en lograr que fermente la levadura con la leche.

Paso 1

En una taza con leche tibia, (no muy caliente), agregamos una cucharada de azúcar y levadura, mezclamos bien y reservamos unos minutos para que se fermente.

Paso 2

En un bowl agregamos la premezcla y en forma de corona dejando un hueco en el medio.
Importante: alrededor de la corona agregamos la sal a gusto, sin que ingrese al hueco para que de esta forma “no mate” la levadura.

En el centro incorporamos primero el aceite, luego la espuma de la levadura (solo la espuma) y mezclamos bien desde el centro hacia fuera.

Paso 3

Mezclamos bien con las manos y vamos amasando un bollo. Cuando la masa este firme y lista, la dejamos reposar unos 15 a 20´ con un papel film.

 

Paso 4

En una bandeja o pizzera agregamos un poco de aceite y vamos estirando con los dedos la masa. Cuidando siempre que los bordes no queden muy finitos para que no se queme o arrebate la masa.

Procedemos a precocinarla con salsa en el horno por unos minutos.

Pizza para celiacos, sin gluten
Pizza gluten free

Paso 5

Agregamos todos los elementos como queso cremoso, provolone, mozzarella, aceitunas, etc. y un poco de aceite de oliva.

Condimentamos con aromáticas de la huerta (albahaca, ciboullette y/o provenzal).
Cortamos, presentamos y a disfrutar con amigos y familia!

Si ya hiciste la receta anterior de fainá es ideal para acompañarla!

Como siempre, hacemos recetas fáciles, prácticas y que se puedan compartir.

Por favor no olvides dejar tu comentario y seguirnos por youtube, instagram y twitter!

Dulce de Cayote o alcayota casero sin gluten para celiacos

Hola amigos cómo están?

Dulce de cayote, cabello de ángel o alcayota  sin tacc (apto para celíacos)

Resulta que cuando fuimos a Uribelarrea entre las frutas y verduras orgánicas que compramos, decidí llevarme una “supuesta sandía” que obviamente era un Cayote y a lo cual lo convertí en un rico dulce casero de cayote para una tarde de fin de semana.

Su nombre más típico en Europa es “Cabello de ángel” y entre sus propiedades se utiliza como antiinflamatorios, antioxidantes y antiviral. Mientras que también la acción de sus enzimas regulan el metabolismo de carbohidratos.

¿Qué es el Cayote?

Cayote dulce
cayote fruto

Cucurbita ficifolia es una especie de enredaderas trepadoras de fruto comestible de la familia de las cucurbitáceas,  que se cultiva a grandes alturas por su pulpa en la fabricación de dulces y bebidas.  Es originaria de los Andes americanos, y se conoce  con varios nombres como: alcayota, cayote, lacayote, chiclayo, chilacayote.

Ingredientes

Como hacer dulce de cayote

  • 1 Cayote (dependiendo el tamaño veremos cuanta azúcar le agregamos)
  • 1 Limón
  • Azúcar (cantidad necesaria según el peso)

Paso 1

cortar un cayoteHay dos formas de sacarle la cáscara, la primera ponemos el
Cayote entero  en el horno unos 10 a 15 minutos, lo dejamos enfriar y desprendemos la cáscara fácilmente. De lo contrario podemos cortarlo en pequeños trozos y con la ayuda de un cuchillo y una cuchara desprendemos la cáscara sin lastimarnos je!

Paso 2

ejemplo para 2 kilos, agregamos 1 kilo de azúcar.

Retiramos todas las semillas y en otro recipiente desprendemos la pulpa (parecen fideos cabellos de ángel). Pesamos toda la pulpa para saber la cantidad de azúcar que agregaremos.

Pulpa de dulce de cayote

 

Paso 3

Ponemos en una olla toda la pulpa e incorporamos el azúcar por completo y dejamos macerar unas 4 a 6 horas mínimo para que se concentre bien. (Sin agregar nada de agua) veremos como el azúcar le saca el jugo a la pulpa.

Preparar dulce de cayote o alcayota

A este paso le agregamos el jugo de un limón y cascaras de naranjas o ralladura para que tome gusto.

Paso 4

Podemos agregarle clavo de olor o bien esencia de vainilla que queda muy bien!.

Llevamos la olla a cocinar unas 2 a 3 horas a fuego lento removiendo con cuchara de madera hasta ver la consistencia que deseamos lograr.
Cuando el color de la pulpa comienza a ponerse marroncito y transparente significa que estamos logrando el punto de mermelada.

Dulce de cayote a punto

Paso 5

Dejamos enfriar y luego podemos envasar en frascos o bien presentar un buen plato.

Dulce de cayote envasado

Este es un postre típico del Noroeste de Argentina que se sirve con quesillo y nuez!

Dulce de Cayote

Espero que lo disfruten y cualquier con consulta, no duden en escribirme.

No olvides dejar tu comentario en el video, el blog y si querés que preparemos alguna comida avisanos que la hacemos realidad!

Fainá sin gluten apta para celíacos

Fainá sin gluten o farinata sin tacc (apta para celíacos)

Moscato, pizza y fainá

Hoy vamos a cocinar a la compañera esencial  de la pizza, y haciéndole honor a Memphis la Blusera con su tema “Moscato, Pizzá y Fainá” vamos a preparar justamente una rica fainá sin gluten.

La fainá, traída por inmigrantes genoveses a principios del siglo XX, es un plato característico de la gastronomía de Argentina. En Buenos Aires, se vende en diversas pizzerías tradicionales. Es muy común comerla acompañada de una porción de pizza.

fainá con garbanzos

También se prepara en Italia, Uruguay. Se la conoce con nombre como fainá, socca, Sassari, farinata o torta di ceci.

Primero que nada vamos a conseguir unos garbanzos que sean aptos, yo conseguí los “Desa”  (Desarrollos Alimenticios), una marca Tucumana.

                                                                                                                                                                                                           Ingredientes

  • Garbanzos “Sin gluten” 1 taza
  • Premezcla “Sin gluten” 2 cucharadas
  • Condimentos, yo uso los de la huerta: ciboulette, orégano, cebollín
  • Pimentón dulce 1 cucharadita
  • Pimienta a gusto
  • Agua 1 vaso
  • Sal a gusto
  • Aceite de oliva
  • Consultar siempre el listado oficial del Anmat

faina sin gluten

Paso 1

Remojar los garbanzos durante la noche con una cucharadita de bicarbonato de sodio o bien hervirlos durante 25 minutos en una cacerola con agua.
Escurrirlos bien y dejar enfriar.

faina sin tacc
fainá sin gluten con queso

Paso 2

Procesar la taza de garbanzos  y luego incorporar el pimentón, la pimienta, sal, agua, los condimentos y mezclar bien.
Si queda muy espesa agregar un poco más de agua.

Paso 3

Untar una fuente con aceite, esparcir la pasta de garbanzos y llevar al horno precalentado por 10 a 25’ minutos. Hornear a (160° a 180°).

preparación fainá sin tacc

Dependiendo el grosor de la pasta se podrá dejar menos o más tiempo.

Retirar del horno, cortar y disfrutar!!!

Opcional: Se le puede agregar a la pasta queso rallado, queda muy bien y también cualquier otro condimento: pimiento rojo, amarillo, perejil, queso mantecoso, etc.

También se puede servir con queso mozzarella,  orégano, ajo y perejil.

Preparate una rica pizza sin gluten y agregále esta fainá!
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"Naturaleza, Aventura y Cocina sin glúten"

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